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粉絲增筋劑使用方法
物品單位 品牌
公斤 萬方
  • 產地:中國 河北滄州
  • 發布日期: 2016-02-25
  • 更新日期: 2022-05-26
產品詳細說明
主要用途 面制品改良劑
執行標準 GB29948-2013
包裝規格 25Kg/袋
級別 食品級
有效物質含量 90%

  
  聚丙烯酸鈉產品特性:
  分子量大,并且是電解質,水溶液呈現很高的黏度。黏度約為CMC、海藻酸鈉等的15-20倍。
  根據溶液的不同濃度及用醋酸等改變PH值,可以調整其水溶液的黏度。
  熱穩定性強,200℃下幾乎不分解。
  水溶液和鐵、鈣、鎂等二價金屬離子結合,形成不溶于水的凝膠。
  與瓜兒豆膠等其他增稠劑復配使用,其水溶液的黏度會有大幅度的增加。因此,可用相對較少的添加量得到相同黏度的水溶液。
  該產品使原料粉中的油脂成分均勻分布,保持其穩定性。
  聚丙烯酸鈉在粉絲粉條粉皮產品上的應用:
  以紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等為原料的粉絲、粉條、粉皮可提高產品的筋度,增耐煮性。
  聚丙烯酸鈉使用方法:
  1、快速攪拌水,緩慢均勻地加入聚丙烯酸鈉粉末(切勿一次大量加入,應將膠粉慢慢撒入稱量好的水中,也不要將水倒入膠粉中,否則易生成膠團,難以溶解),攪拌1小時左右即可完全溶解。本品由于分子量極大,溶解濃度一般不超過2‰。
  2、不同水質(軟水、硬水)的水溶解同一個規格的聚丙烯酸鈉,黏度相差很大。建議軟水溶解為宜。
  3、食鹽濃度的影響:聚丙烯酸鈉的黏度隨食鹽濃度的增大而減小。
  

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